说起来轻描淡写，但铁老头知道这里面大有学问和奥妙。
首先，这鸡肉要蒸到既要能撕扯又要不能全熟，不然后面高汤灌入会被烫老！
其次，这高汤冻要抹多少的量，才能做到高汤能渗透到鸡丝堆中，又不会将鸡丝堆冲散？
最后，这灌入的高汤要多少温度才能和高汤冻中和，将鸡丝烫得恰到好处？！
一环扣住一环，不按部就班试个十几次，如何能掌握得分毫不差？！
“师傅忙了一个下午，同样量试了五次才弄好！我也帮忙撕的哦！”米修无不自豪得揭露了答案。
铁老头不动声色，心想细如发丝是做到了，但撕出来的鸡丝如何能有弹性？！
他伸出筷子夹了一筷子鸡丝放入口中咀嚼，鸡丝入口即散，可那咬下去的感觉让他顿时瞪圆了眼睛！
“为什么？！为什么会有这样的弹牙感？！”他惊异得用筷子翻着鸡丝堆，入眼却没有发现任何的异样。
众人都纷纷去夹这道【上汤鸡丝】品尝。
“呀，真的呀！”狗崖和春香也附和。
甄味舔着舌头，歪着脑袋想了半天，突然叫到：“鸡皮！是鸡皮！用盐腌过，冷藏过的鸡皮！”
“色丫，你好厉害！”米修开心道：“就是鸡皮！”
黛楚冰蓝色的眼轻轻扫过甄味，做菜的时候把她赶出了现场，但此时他对她能够吃得出来却也一点也不觉讶异。
春香不信：“不可能吧！鸡皮切丝也应该看得出来呀！”
“师傅用刀把鸡皮上的小疙瘩恰好片除，然后再切丝的！这难道就是传说中的鬼斧神工？”
“什么？！居然真得能切到看不出来？！”春香咋舌。
“也不是看不出来，真的仔细把鸡肉丝和鸡皮丝放一起比较还是分辨的出。但是妙在他将鸡皮丝按一定比例混入鸡肉丝，肉眼一下子是无法分辨的，等吃到嘴中才会有感觉！妙啊……”铁老头给儿媳妇解释。
“阿楚兄弟，你可真厉害，我爹的要求你都达到了！这道鸡真是我吃过最特别最好吃的鸡了，我真有口福！”狗崖真心赞美。
得到众人肯定的黛楚并没有因此得意洋洋，将眼神从甄味身上移到铁老头身上，他定定地说：“铁伯伯，这道【上汤鸡丝】是否通过了铁家的取刀测试？！”
铁老头吧唧吧唧抽着烟斗：“阿楚，俺让你做【上汤鸡丝】可知道俺在考你什么？！”
黛楚点头：“铁家世代以制作菜刀闻名，铁伯伯自然是在考我的刀功！只是这道菜的主料鸡肉确实无法用刀切到细如发丝的地步，所以我只能用手撕！”
“呵呵，这就对了！”铁老头轻拍桌子。
“都说刀是厨师的灵魂，刀在人在刀失不厨！可厨师最重要的不是手中的刀，而是心中的热情。如果厨师只是拿着刀混口饭吃，那再好的刀也不过只是一把切菜刀，只有对厨艺充满热情的人，才能让普通的菜刀发挥最高的水准，才能做到人刀合一，直至达到万物皆刀的境界！面对难题的时候，你果断得弃刀用手撕出细如发丝的鸡肉丝，却又巧妙得将鸡皮丝掺入其中，达到弹牙的效果。既让俺感到你的热情，又让俺见识到你的刀功，正所谓一石二鸟啊！阿楚，你不愧是山衡的儿子！”
铁老头说完，抽了一口烟，环顾四周一圈，对黛楚说：“一会吃完饭后，你随我来！”
黛楚剑眉轻扬，甄味和米修急不可耐：“到底算不算通过测试了呐？！”
铁老头呵呵一笑，紧接着对狗崖说：“狗崖，备香，准备开库门取刀！”
黛楚嘴角轻轻勾出弧度，而甄味和米修不由自主互相击掌，欢呼出声。
哦也……
几十年前的厨师界里有一句行话“小泉的锅，铁家的刀，进了门的婆姨，封了箱的压底。”说的是厨师最为宝贝的四样东西，其中“封了箱的压底”指的是厨师不轻易露面的压箱底绝活。
这铁家的菜刀以“切姜不带丝，切肉不带筋，砍骨不卷口。”而闻名，顾名思义“铁家的刀”也是厨师四宝之一，可想而知铁家在厨师界的特殊地位。
几十年前，为躲避北方的战火而举家迁入S市务农，凡不在这行当的自是不知道因果缘由，而在这行当的谁人不知大名鼎鼎的“菜刀门”——铁家？！
“俺老啦，年轻的时候只求打得多，这些年非精品不做。再说传统的一刀走天下已经不适用了，俺也要适应时代。用不同比例的材料锻造出利硬尖薄，可适应切砍挖削等多种要求的新型组合式菜刀。”
铁老头带黛楚走到院后的一件独立屋子前，推开大门，狗崖随之先行入屋点灯摆香。
只见偌大的一间房内错落有致得摆放着各种各样的菜刀，每把都精光锃亮，照得人眼晃晃的。
而中间正位案桌上赫然一把青龙背白虎手的菜刀，刀面平滑如镜，青龙白虎在袅袅的香中狰狞着，将整间屋子中其余刀的利煞之气狠狠镇压。
看到黛楚怔忡的模样，铁老头说到：“俺家祖传的青龙白虎镇魂刀，刀未认主试菜则不平和，每把刀都有每把刀自己的个性，有些刀很煞，所以用镇魂刀镇住，收敛刀气。今后你们取了刀，才能易于和刀磨合，不至于一直被新刀伤到。”
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