可能很多人对主角原来的身份不太了解，什么是国宴御厨？
可能这些不了解也不利于这本书的发展。
所以给大家稍微讲解一下。
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在日常生活中，我们在酒店所品尝到的宴席也是分为不同等级的，不过要说起最顶级的宴席的话，那还是得说到国宴。国宴代表的是中华最为顶级的饭局，那么，这种最高级别的饭局到底是怎么样的呢？现在就来让我们一睹为快。
相信大部分网友应该清楚，国宴其实就是国家为了招待外国来宾，而烹饪的一种能够代表中华传统特色，又符合外国来宾口味的特色菜肴。而国宴的菜肴大多数都是以淮扬菜作为基础的。而且，国宴可以称得上是中华菜的一种汇集，当然，国宴并不仅仅要彰显出中华特色的传统美食文化，同时也要符合外国嘉宾的口味，所以，在制作国宴时，一些传统特色的中华菜往往要经过一定的改良和加工。
国宴的味道主要是以咸口为主，但是相比于一些比较具有刺激性的川湘菜来说，其菜肴的味道更为清淡可口，其更为注重口感上的享受。同时，国宴的所有特色菜肴也基本上能够满足不同国家来宾对于美食的不同要求，而在国宴的基本菜肴之中，我们比较熟悉的应该就是佛跳墙，狮子头，还有三宝鸭子等等。
当然，除了一些特色菜之外，国宴菜单的甄选其实也是要经过重重把关的。国宴菜单的甄选需要经过几次细心的选择和调节。首先，负责国宴的主厨将会亲自带领国宴的工作人员进行各类菜肴的选择，而在选择的过程中，他们首先考虑到的就是各个国家来宾饮食的偏好以及基本习惯，还有饮食的一些相关禁忌。同时在考虑这些问题的过程中，还要让这些中华特色的菜肴，展现出中华传统的美食文化和创新意义。
而关于不同菜肴的甄选，也要经过重重选拔，首先，国家选定的相关宾馆需要进行第一步，选择之后，其筛选的菜单将会上报到相关部门。在相关部门进行筛选之后，菜单会传到外教部门，外教部门再将菜单呈现给不同国家的嘉宾，让其在这些菜单之中根据自己的饮食偏好进行基本选择。而在选择完之后，最终呈现出来的国宴菜单就是不同国家的国宴菜，虽然数量相同，但是品类和食材却完全不同。
不过值得一说的是，在国宴上，来自于不同国家的嘉宾都是用筷子品尝美食的，而除了一些细节化的要求之外，国宴整体的美食风格也有固定的要求，其主要遵循了六个无的原则，其中包括无骨，无刺，无筋，无籽，无鳞，无味精。不得不说，国宴的要求的确非常的严格，当然：这也是因为国宴代表的就是中华的门面，其在一定程度上传承了中华特色的美食文化，让中华特色美食走向了世界，所以，自最高级程度自然可见一斑。
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下面介绍一位厨师花惠生，这个厨师长不一般，可以说是“中华第一厨师长”，因为他每天管理的厨房不一般，他服务的人群也不一般，他是咱们中华厨师的脸面，是向世界展示中华美食文化的先锋，他就是——国宴厨师长。
国宴厨师都是从全国选出来的。国宴烹饪是重中之重，烧国宴菜的师傅个个都是食界响当当的腕儿。厨师需要有全面的综合素质，不仅有高超厨艺，还要有丰富的饮食知识，了解各国饮食习惯及忌讳。如在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；不能出现鸡爪、内脏等食材；不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物，如天竺人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛排；英格兰人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中就不能出现这两种动物；法兰西人不喜欢菊花等等。一个国宴厨师堪称“百国大使”，对世界各国的风土人情、食风食俗都要如数家珍。
举办一场国宴会有很多部门参与进来，包括国家安全机关、食品药品监管局、外教部等等，这些不同的部门整合在一起，就是为了共同确保宴会的安全。花惠生说：“整个宴会的安保工作不仅仅局限于食材的安全，还有更大的范围，比如宴会场所内外的安保措施，以及周边环境的安全。”
而作为重中之重的食材安全，自然有着更加严格的安全措施。据花惠生介绍，国宴用的食材，一部分来自专供，另一部分则来自采购。
花惠生举例说，青奥那次国宴食材主要采购南景众彩农副产品批发市场，还有连云港以及其他省市。但和普通消费者不一样的是，他们采购时必须索要相关证件——就是要求食品供销方提供相关的证明材料，所有食材必须有严格的检验检疫手续，确保新鲜安全。“没有证件，就算品质再好也不能用。”
当这些食材采购完毕送到厨房后还要再接受质检、药检、防疫等有关部门的检验检疫。这些部门的工作人员国宴那两天都住在紫金山庄，其职责就是监管这些食材。此外，酒店也会抽样检测。
当这些食材经过层层检测，确认安全无虞后，还要进行封样保存。
一场宴会缺不了厨师，作为国宴的“御厨”同样有着非常严苛的选拔条件。花惠生介绍说，“御厨”首先要在政治上信得过。“政治要过硬就要政审，看你有没有前科”。
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